Masa de hojaldre casero

 Si no sabes cómo hacer la masa de hojaldre casero para elaborar todo tipo de platos, aquí te voy a mostrar como puedes prepararla en casa de una forma bastante fácil.



Aunque este tipo de masa se pueden encontrar en los supermercados, tengo totalmente comprobado que esta que vamos a preparar en esta ocasión, supera con creces el resultado final.

Esta masa nos permite hacer un sin fin de recetas como por ejemplo los rollos de hojaldre con carne o las salchichas envueltas en hojaldre entre muchos otros. Puedes hacer con ella desde preparados salados hasta recetas de repostería como tartas, napolitanas, etc. No me enrollo más y vamos a comenzar con la receta!.


Receta de masa de hojaldre casero

Ingredientes para la masa de hojaldre

  1. 250 gr de harina de fuerza
  2. 250 gr de harina de trigo
  3. ½ kg de mantequilla fría
  4. 1 vaso de agua fría
  5. 1 pizca de sal

Se puede sustituir las dos clases de harinas (de fuerza y de trigo) por 500 gr de harina de media fuerza.


Preparación de la masa

  1. En una superficie lisa y limpia volcamos las harinas previamente tamizadas, o si lo prefieres también se puede hacer en un recipiente grande.
  2. Con la mano hacemos un hueco en el centro formando un volcán.
  3. Vertemos el agua bien fría en el hueco y una pizca de sal.
  4. Mezclamos poco a poco el agua y la sal con la harina de los bordes.
  5. Continuamos mezclando hasta formar una masa que sea manejable.
  6. Trabajamos la masa con las dos manos hasta que nos quede lo más uniforme posible.
  7. Cuando la masa ya no se pegue en las manos, formamos una bola y la ponemos sobre un plato.
  8. Hacemos una cruz profunda con un cuchillo, la tapamos con un paño limpio y la metemos en el frigorífico durante 20 minutos.


Trabajando la masa de hojaldre

  • Mientras la masa se refrigera, vamos a envolver los trozos de mantequilla bien fría en papel film y la trabajamos con el rodillo.
  • Daremos golpes con el rodillo sobre la mantequilla hasta formar un bloque homogéneo con forma de rectángulo y guardamos en el frigorífico.
  • Sacamos la masa del frigorífico transcurridos los 20 minutos y espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie limpia y lisa.
  • Estiramos la masa con la ayuda del rodillo en forma de cruz, dejando la parte central un poco más gruesa.
  • Sacamos la mantequilla del frigorífico, retiramos el papel film y la colocamos en la parte central de la cruz.
  • Envolvemos la matequilla con las dobleces de la masa, intentando que quede totalmente cubierta.
  • Con el rodillo cogido con las dos manos, daremos unos golpes para aplanar la mantequilla y la masa, tratando en todo momento de que la mantequilla no se salga.
  • Ahora estiramos la masa con el rodillo desde el medio hacia arriba y luego desde el medio hacia abajo, hasta que nos quede de un centímetro de grosor aproximadamente y con forma rectangular.
  • Doblamos la masa desde una punta hasta el centro y desde la otra punta hasta el centro, retirando el exceso de harina que haya podido quedar pegada a la masa.
  • Ponemos la masa sobre un plato, tapamos con un paño limpio y dejamos en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo, espolvoreamos harina sobre la mesa y volvemos a estirar la masa con el rodillo de la misma forma, de la mitad hacia arriba y de la mitad hacia abajo.
  • Doblamos la masa en tres partes como antes, de una punta hacia el centro y de la otra punta hacia el centro, quitando el exceso de harina.
  • Ponemos la masa en un plato, tapamos con el paño y volvemos a meter en el frigorífico otros 20 minutos.
  • Ahora volvemos a estirar la masa sobre una superficie enharinada, y lo hacemos de la misma forma que las anteriores.
  • Doblamos la masa otra vez de una punta hacia el centro y de otra hacia el centro.
  • Llegados a este punto, ya tenemos la masa de hojaldre lista para usarla como mejor nos convenga.

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