BLUDER
BLUDER
Recipe by: @jensoee
BIANG
7 gr Ragi instan
1 sdt Gula pasir
100 ml Air hangat
300 gr Terigu pro tinggi
100 ml dari 3 btr kutel + susu cair fullcream dingin
•
ADONAN KUNING TELOR
50 gr Terigu pro tinggi
150 gr Terigu pro sedang
30 gr Susu bubuk Full cream
3 gr Ragi instan
50 ml Susu cair full cream dingin
7 bt Kuning telor
175 gr Gula pasir butir kecil (me: 125 gr)
175 gr Butter (suhu ruang)
1 sdt Garam
BAHAN OLESAN
1 bt kutel dan 2 sdm susu cair dicampur rata
Cara membuat:
BIANG
Campur rata ragi & gula. Tuangi air hangat sdkt2 sambil diaduk sampai tidak bergerindil. Tutup & diamkan 10 menit. Stlh itu tuang ragi & campuran kutel susu ke ke dlm mixing bowl yg berisi terigu. Mixer (low speed) 2 menit stlh itu naikkan ke med speed 2 menit. Tutup dan diamkan 30- 45 mnt-->autolyzed
ADONAN KUNING TELOR
Campur rata terigu & susu bubuk-->sisihkan.
Mixer kutel dan gula sampai kental (kurleb 3 menit). Setelah itu matikan mixer, masukkan ragi (3gr). Lalu masukkan terigu sedikit2 sambil diaduk lipat dgn spatula, jika sdh terasa agak kental tuang susu cair (50ml) stlh itu tuang terigu lagi sampai habis & tercampur rata
MIX ADONAN BIANG DAN ADONAN KUTEL
Stlh itu masukkan adonan biang ke dalam adonan kutel. Mixer low speed 2 menit sampai tercampur rata kmdn naikkan med speed kurleb 3 menit harus sampai kalis.
Baru masukkan garam kmdn butter bertahap sambil di mixer low speed sampai tercampur rata. Scrap pinggiran mixing bowl jika perlu. Stlh butter tercampur rata lalu naikkan ke med high speed mixer kurleb 20 menit sampai window pane.
BENTUK, FILLING, DAN OVEN
1. Siapkan cetakan bluder uk 4,5 x 4,5 x 4,5 cm Olesi dgn butter.
2. Timbang adonan @ 60 gram, bulatkan dan diamkan 15 menit.(tutup serbet ato lembaran plastik spy ga kering)
3. Pipihkan adonan. Tarik memanjang. Lipat jadi 2. Lakukan 2x. Pipihkan dan beri isi. Letakkan di cetakan bluder yang kecil yang dioles tipis butter. Diamkan 1,5 - 2 jam.
4. Olesi dgn bahan olesan dan taburi topping sesuai dgn isi.
5. Panaskan oven 180 C api atas bawah. Oven adonan 16 menit.(bila bagian atas terlihat coklat bisa di tutup dgn aluminium foil).Stlh 16 menit matikan oven. Diamkan 2 menit lg di dlm oven dgn pintu terbuka